Недорогая, но по-домашнему вкусная еда не так часто встречается в столовых. Как открыть собственное заведение, составить бизнес-план столовой, какие риски учесть, и чем привлечь потребителя, чтобы бизнес стал успешным.
Заведения общепита среднего ценового сектора во все времена пользовались спросом. Их постоянными посетителями становятся студенты, которым вдали от дома проще и дешевле купить комплексный обед, чем самостоятельно готовить в общаге, приезжие и командировочные, сотрудники офисов и близлежащих учреждений. Пища, близкая по вкусу и качеству к домашней, по доступной цене и в удобное время – вот залог процветания столовой.
Описание бизнес-идеи
Актуальность
Востребованность услуг столовой, расположенной в удачном месте, достаточно велика. Доход современного среднестатистического человека не позволяет ему ежедневно питаться в ресторане. Брать же обед с собой на работу не всегда удобно: нет возможности разогреть, например. Перекусы на бегу бутербродами отрицательно сказываются на здоровье и настроении, поэтому расположенная в шаговой доступности столовая с большим выбором блюд в среднем ценовом сегменте привлечет внимание. То же самое можно сказать относительно завтраков, ланчей, ужинов: сэкономить время на приготовлении пищи человеку, который готовит только для себя (особенно, если такой возможности нет), прикупить что-либо из готовых блюд домой – отличная возможность разнообразить меню и сберечь время.
Преимущества и недостатки
Плюсы:
- прибыльный и рентабельный бизнес;
- легко подобрать квалифицированный персонал и обустроить дело по своему вкусу;
- стабильно высокий спрос со стороны посетителей.
Минусы
- высокая конкуренция;
- маленькая сумма в чеке;
- крупный стартовый капитал;
- пристальное внимание со стороны санэпидемстанции и органов надзора.
Минусы не критичны, задавшись целью можно превратить их в плюсы, обойти конкурентов, предложив что-то свое, индивидуальное, покорив сердца и желудки клиентов раз и навсегда.
Перспективы развития
Налаженная работа одной точки общепита может стать стартом для открытия сети заведений, объединенных идеей, стилем, тематикой. Расширяя возможности, можно
организовать:
- доставку еды на дом или в офис;
- заказ банкетов, вечеринок корпоративов с небольшим бюджетом (такая услуга наверняка будет пользоваться спросом, особенно, у завсегдатаев);
- приготовление и доставку еды для выездных мероприятий – пикников, посиделок на природе в беседках.
Концепция столовой
Формат заведения
Столовая – заведение общественного питания, предполагающее самообслуживание. Отдельные блюда – холодные закуски, салаты, десерты, напитки, соусы, расфасованы порционно. Первые и вторые блюда предлагаются на выбор под предпочтение конкретного клиента, комбинация гарнира и мяса.
В столовой можно приобрести продукцию навынос: пиццу, булочки, пирожки, блинчики. Для упаковки используются пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
После еды грязную посуду посетители самостоятельно составляют на специальный стол.
Целевая аудитория
Работа столовой направлена на посетителей со средним и низким уровнем достатка: студентов, молодежь, туристов, командированных, приезжих. Кроме того, формат ланчей или комплексных обедов привлечет сотрудников близкорасположенных офисов, предприятий, учреждений.
Организационный план
Регистрация столовой: налогообложение, документы
Для работы в малом бизнесе достаточно зарегистрировать ИП или ООО. В первом случае потребуется заявление в налоговую (о присвоении ИНН); копия паспорта, собственно ИНН, заявление по установленной форме и квитанция об уплате государственной пошлины. Во втором – дополнительно Устав, номер расчетного счета, документ об учреждении ООО, приказ о назначении директора.
Коды по ОКВЭД:
- 55.51 – деятельность столовых при предприятиях и учреждениях;
- 55.52 – поставка продукции общественного питания.
Формы налогообложения:
- ЕНВД (обслуживание только физических лиц);
- УСН 6% или 15% (при работе и юридическими лицами в том числе).
Расположение
Выбор места для открытия столовой – важный, пожалуй, даже решающий шаг, требующий ответственного подхода. На что обратить внимание?
- Место должно быть людным: расположенные поблизости офисы, крупные предприятия без собственных точек общепита, учебные заведения обеспечат поток клиентов.
- Поблизости, на расстоянии 1-2 квартала не должно быть более, чем одного конкурентного заведения.
- Удачным решением станет приобретение или аренда павильона в торговом центре (не выше второго этажа).
- Посетителям должно быть удобно добираться как на авто, так и на общественном транспорте, желательно – расположенная поблизости парковка, в том числе – для велосипедов.
Аренда помещения
Помещение для столовой должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам и требованиям пожарных, иметь основной и запасный выход и быть оснащено системой экстренного пожаротушения.
Столовая разделяется на кухню и гостевую зону. Обе должны быть оборудованы системой вентиляции, быть достаточно просторными для комфортной работы и отдыха. Очевидно, что в помещение должны быть подведены основные коммуникации – электричество, вода, канализация.
В гостевой зоне предусматриваются санузлы, умывальники, сушилки для рук, вешалки для верхней одежды, сумок.
Создание интерьера
Внутреннее убранство столовой должно быть простым, без изысков, но располагающим к заведению. Для окраски стен предпочтительны светлые тона: пастель, бежевый, персиковый, оттенки желтого, светло-зеленого, сиреневого, голубого.
Для покрытия пола выбирают материалы, которые легко мыть, допустимо обрабатывать моющими растворами, но не скользкие, чтобы не создавать угрозу падения посетителей.
Светлые или цветные скатерти на столах, вазочки с живыми цветами, мелочи вроде солонок или перечниц определенного стиля, бумажные салфетки – все это создает уют и комфорт в заведении.
Закупка оборудования и мебели
Выбирая оборудование, нужно разграничивать закупку для кухни и для гостевой зоны.
На кухне потребуются:
- варочные поверхности, духовые и жарочные шкафы;
- посудомоечные машины;
- плиты – газовые или электрические;
- холодильники и морозильные камеры;
- разделочные столы;
- поверхности для готовки блюд;
- аппараты для обработки продуктов – овощечистки, блендеры, мясорубки;
- кухонная посуда и утварь;
- мебель для подсобки и склада – полки, шкафы, стеллажи, стулья.
Для гостевого зала понадобится:
- витрины;
- раздаточный стол;
- кассовый аппарат и рабочее место под него;
- столы и стулья;
- подносы;
- посуда;
- солонки, перечницы, держатели для салфеток;
- вешалки;
- зеркало;
- скатерти;
- сантехника, держатели для бумажных полотенец, электрические сушилки для рук.
Выбирая мебель для зала, нужно обращать внимание на ее качество: стулья и столы должны быть прочными, удобными, характеризоваться повышенной износостойкостью, легко мыться. Замысловатые модели не предназначены для заведений общепита данного класса. Кроме того, стоит предусмотреть несколько детских стульчиков для кормления, уголок для колясок.
Персонал
Для полноценного функционирования столовой потребуются:
- администратор (управляющий);
- повара (2);
- кухонные рабочие в помощь поварам и для работы на раздаче(3);
- продавец-кассир;
- бухгалтер;
- уборщица;
- грузчик (подсобный рабочий).
Если пригласить поваров, которые работали в столовых школ или детских садиков, то еда «из детства» наверняка найдет своих поклонников.
Реклама и маркетинг
На рекламу придется потратить достаточно много времени и средств. Поскольку конкуренция на данном сегменте рынка высока, нужно рассказать о преимуществах нового заведения, привлечь и увлечь посетителей, а потом – удержать их. Для этого нужна реклама в СМИ, интернете, принесут пользу флаеры, плакаты, наружная реклама.
Вывеска на фасаде должна быть заметной и интересной, а название – вкусным.
Создание фирменного стиля
Очень важно суметь найти свой фирменный стиль, отличающий заведение от конкурентных. Это четко выдержанное в определенных цветах оформление меню, посуды, скатертей, салфеток, подносов. Разработка логотипа и дизайна стоит немалых денег, но они окупятся сторицей, потому что придадут заведению индивидуальность.
Способы привлечения посетителей
Способов привлечь посетителей достаточно много, стоит немного поступиться своими интересами в их пользу, как интерес к заведению заметно возрастет.
- блюдо дня по привлекательной цене;
- сладости – 2 по цене одного;
- дегустации новых блюд;
- угощения каждому посетителю, например, раз в неделю по определенным дням;
- комплексные обеды;
- ланчи до определенного времени;
- возможность забрать еду с собой;
- детское меню;
- блюда для вегетарианцев и постное меню.
Финансовый план
Инвестиции в проект
Открыть столовую с нуля – дело достаточно затратное:
- оформление документов – 10 тысяч рублей;
- закупка мебели и оборудования – 2 млн. рублей;
- аренда помещения за 3 месяца – 150 тысяч рублей;
- закупка продуктов – 200 тысяч рублей;
- реклама – 100 тысяч рублей;
- ремонт – 100 тысяч рублей.
Текущие расходы
- ежемесячная аренда – 50 тысяч рублей;
- коммунальные платежи – 10 тысяч рублей;
- заработная плата – 250 тысяч рублей;
- покупка продуктов – 100 тысяч рублей;
- реклама, налоги, прочие расходы – 100 тысяч рублей.
Доходы столовой
Средняя сумма в чеке равняется 200-300 рублей. При средней посещаемости в 100 -150 человек в день, дневная выручка составит 20-45 тысяч рублей. Ежемесячный доход при ежедневном обслуживании населения может достигать 600 -1 300 тысяч рублей. На первых порах посетителей будет меньше запланированного, но при должной рекламе и добросовестной работе эта цифра может быть даже выше.
Прибыль
Сумма ежемесячной прибыли начинается от 100-120 тысяч и не имеет верхнего предела. Сумев наладить оптовую закупку продуктов по низким ценам, развернув работу так, что людская молва значительно сократит расходы на рекламу, а от посетителей не будет отбоя, можно значительно увеличить сумму чистой прибыли.
Дополнительный доход приносит проведение торжеств, свадеб, юбилеев, корпоративов.
Рентабельность и срок окупаемости бизнеса
Рентабельность бизнеса составляет примерно 20% в год, вложения окупаются за 1-1,5 года.
Открытие столовой – бизнес не только для кармана, но и для души: чистое, опрятное, уютное заведение располагает к себе и вызывает желание зайти перекусить. Стоит доказать, то стереотип, сложившийся относительно столовых (грязь, шум, невкусная еда), ошибочен, и заведение многократно окупит все вложения.
Заказать бизнес план
Выбрать похожую франшизу
 |
Инвестиции: Инвестиции 8 900 000 — 12 900 000 ₽ Эксклюзивный представитель популярного бренда в среднем ценовом сегменте, имеющего 140+ собственных магазинов в Европе. Франшиза первого в России магазина декора, текстиля и посуды европейского формата. Свободная перспективная ниша для бизнеса в вашем городе Описание франшизы HOMMY – первая в России франшиза магазина декора, текстиля и посуды европейского формата: • адаптация под менталитет и запросы российского…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 2 000 000 — 3 500 000 ₽ Компания Ария Групп – работает под брендом Arya Home и является крупнейшим поставщиком турецкого текстиля для дома в России. Бренд Arya Home 25 лет уверенно держится в лидирующих позициях оптовой и розничной торговли. Подтверждение тому – открытие более 60 розничных магазинов и успешная их работа. В этом году компания подготовила программу по развитию франчайзинга в…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 500 000 — 1 000 000 руб. Ели-Худели - программа правильного питания, распространяемая по подписке на 5 или 20 дней. Ежедневный пакет еды содержит рацион (1200 или 1600 ккал на выбор), состоящий из четырех блюд. В пакете "Ели-худели" четырёхразовое питание (завтрак, обед, ланч, ужин +комплимент). Меню состоит из 40 блюд, которые не повторяются в течение 10 дней. Рацион разрабатывается с участием диетологов…
|
Загрузка...