Ресторанный бизнес – одна из самых динамично развивающихся индустрий. Многие начинающие предприниматели выбирают в качестве поля деятельности именно сферу общественного питания. Их привлекает быстрая окупаемость бизнеса и востребованность ресторанной индустрии у потребителей.
Рынок общепита все еще далек от насыщения, в особенности в регионах, удаленных от крупных городов. В мегаполисах также до сих пор существуют незанятые ниши. Потому открыть ресторан – перспективное и прибыльное дело.
Общее описание бизнеса
Ресторанный бизнес поражает разнообразием форматов. Можно открыть элитный ресторан с изысканным меню для гурманов, заведение среднего уровня семейного формата или небольшой ресторанчик из категории «фастфуд». Выбор зависит от размеров населенного пункта, целевой аудитории, местоположения будущего заведения общепита.
Для успешного старта важно изначально правильно выбрать концепцию и формат ресторана. Не стоит останавливаться на слишком экзотической кухне, лучше предлагать клиентам привычное для них меню. Кроме того, нужно грамотно выбрать местоположение ресторана – потенциальные клиенты должны жить или работать рядом с будущим заведением.
«Ресторан» – это довольно широкое понятие, включающее заведения разной тематики и направленности. Но любое подобное заведение должно радовать посетителей вкусно приготовленными блюдами, приятной атмосферой и качественным обслуживанием.
Можно выделить три категории ресторанов:
- элитные;
- среднего уровня;
- формата фастфуд.
Ниша элитных ресторанов довольно узкая, и этот сегмент практически весь занят. Открывать ресторанное заведение класса люкс имеет смысл только в мегаполисе, причем в качестве помещения для элитного ресторана подходит довольно ограниченное число районов и зданий. Открытие люксового заведения требует значительных финансовых вложений, а срок возврата инвестиций растягивается на длительное время – от 3 до 5 и более лет.
Рестораны среднего уровня являются намного более прибыльными, чем элитные заведения. Направления кухни в этом сегменте могут быть самыми разнообразными. К примеру, открытие ресторана традиционной русской кухни или итальянского семейного ресторана привлечет большое количество посетителей самого разного возраста со средним уровнем доходов. А если вы делаете ставку на молодежь, стоит открыть японский суши-бар или ирландский паб.
Среди посетителей пользуются спросом специализированные заведения, где меню составлено из определенных продуктов. Открытие мясного, рыбного или сырного ресторана вызовет большой интерес и привлечет гостей в ваше заведение.
Справка. Наиболее популярны в среднем ценовом сегменте casual-рестораны повседневной кухни. Эти заведения отличаются широким выбором самых разных блюд, приемлемыми ценами и хорошим уровнем обслуживания.
Рестораны начального уровня обычно открывают в формате фастфуд. Они предлагают достаточно узкий набор стандартных блюд: гамбургеры, картофель фри, салаты, безалкогольные напитки. Для таких заведений характерно самообслуживание, а большинство блюд готовятся из полуфабрикатов.
Описание услуг и продукции
Основная деятельность ресторана любой направленности и ценовой категории – приготовление и продажа блюд и напитков. Однако, помимо этого, ресторанные заведения могут предлагать широкий перечень дополнительных услуг:
- проведение банкетов и фуршетов;
- организацию детских праздников;
- отдельные мастер-классы по приготовлению блюд и целые кулинарные школы;
- детскую анимацию (услуги детской комнаты);
- доставку блюд на дом и многое другое.
Набор дополнительных услуг зависит от формата и ценовой категории ресторана, а также потребностей целевой аудитории.
Справка. Для определения перечня дополнительных услуг можно провести опрос потенциальных клиентов в зоне местонахождения будущего ресторана. Так вы сможете выяснить, какие услуги будут пользоваться наибольшим спросом.
Плюсы и минусы ресторанного бизнеса
Главный плюс ресторанного бизнеса – быстрый возврат вложений. Если правильно разработать бизнес-план и тщательно продумать концепцию заведения, оно начнет приносить прибыль уже со старта, а на возврат вложений в проект потребуется не более 12–18 месяцев.
Достоинства ресторанной деятельности:
- высокая рентабельность;
- хорошая покупательская способность;
- множество перспектив развития.
Однако обеспечить высокую посещаемость заведения с каждым годом становится все труднее, для этого недостаточно просто нанять хороших поваров. Помимо оригинальных и вкусных блюд, важен креативный интерьер, удобная мебель, вежливые и коммуникабельные официанты. Чтобы бизнес был успешным, необходим большой объем начальных вложений.
К рискам ресторанного бизнеса принято относить:
- высокий уровень конкуренции;
- неудачный выбор расположения;
- неправильную концепцию;
- неквалифицированные кадры.
Уровень банкротства в этом бизнесе достаточно высок, по статистике в первый год работы закрывается около трети заведений. Потому важно проанализировать рынок, найти свою нишу и составить бизнес-план ресторана с подробными расчетами. Только в этом случае можно рассчитывать на успех.
Оценка целевой аудитории
Для разработки грамотного бизнес-плана важно правильно оценить целевую аудиторию. Проведя исследования, вы сможете узнать демографические, социальные и поведенческие характеристики будущих посетителей. Эти данные незаменимы при планировании рекламных кампаний, PR-мероприятий и прочих акций.
Как правильно оценить целевую аудиторию? Допустим, вы планируете открытие итальянского семейного ресторана средней ценовой категории. Исходя из концепции, ваша ЦА – семьи с детьми до 12 лет, имеющие средний уровень доходов. Именно на них должно быть ориентировано меню и дополнительные услуги: детская комната, аниматоры, нанесение аквагрима, организация детских праздников. Кроме того, среди клиентов вашего ресторана могут быть семейные пары без детей, желающие провести вечер вдвоем, а также молодые люди, любящие итальянскую кухню. А это значит, что надо продумать предложения и для них.
Анализ уровня конкуренции и спроса
Планируя открытие ресторана, важно изучить конкурентов и сделать нечто совершенно иное, новое. Чтобы ваше заведение было популярным и посещаемым, важно создать неповторимую и комфортную атмосферу, предложить клиентам уникальные блюда и услуги.
Выделять и анализировать конкурентов в ресторанном бизнесе нужно по трем направлениям:
- по местоположению;
- по направленности кухни;
- по ценовой категории.
Определив конкурентов, проанализируйте их:
- ассортимент и качество блюд;
- качество обслуживания;
- удобство местоположения;
- дизайн интерьера;
- цены;
- режим работы;
- наличие дополнительных услуг.
Эта информация поможет вам доработать концепцию будущего ресторана и грамотно построить рекламную стратегию.
Организационный план
Регистрация заведения: документы, система налогообложения
Первый этап открытия ресторанного бизнеса – регистрация предприятия. Если в ваших планах единичный ресторан быстрого питания, подойдет ИП, но оптимальным вариантом все-таки будет зарегистрировать ООО.
Преимущества ООО:
- разрешается продавать алкогольную продукцию;
- можно предоставлять любые дополнительные услуги;
- нет ограничений по расширению бизнеса.
Для регистрации нужно обратиться в отделение ФНС и подать заявление.
Код ОКВЭД выбирайте из группировки 56.10 – деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Для дополнительных услуг подберите соответствующие коды из других разделов.
Помимо регистрации бизнеса, потребуется:
- получить разрешение на открытие ресторана в Роспотребнадзоре;
- оформить лицензию на торговлю алкоголем и сигаретами;
- заключить договор на вывоз ТБО;
- получить патент на ведение торговой деятельности в органах местного самоуправления.
Требования к расположению ресторана
Место под будущий ресторан должно находиться рядом с местом работы или проживания вашей целевой аудитории. К примеру, если вы планируете открыть элитный ресторан, нужно искать помещение в историческом центре города. Заведения семейного формата можно размещать в торгово-развлекательных центрах, а также в спальных районах с большим количеством новостроек. Для ресторанчиков фастфуд подойдут проходные места возле учебных заведений и станций метро, а также офисные и торговые центры.
Поиск помещения под ресторан начинайте с составления списка требований. В нем нужно указать;
- желаемый район города;
- требования к высоте потолков, планировке, коммуникациям;
- прочие критически важные особенности.
Искать помещение под ресторан можно самостоятельно или с помощью профессионалов. В любом случае рассмотрите как минимум два-три варианта, которые полностью удовлетворяют вашим требованиям. Внимательно изучите договор аренды, а лучше всего проконсультируйтесь у опытного юриста, который не пропустит подводные камни.
Создание интерьера
При разработке дизайна интерьера ресторана важно правильно зонировать зал и кухню.
На кухне надо расположить:
- холодный и горячий цехи;
- раздаточную;
- моечную;
- холодильные установки.
Зонирование и дизайн зала зависит от концепции и формата заведения. Важно учесть и требования эргономики, оставив достаточное расстояние между столиками, чтобы посетителям и обслуживающему персоналу было удобно ходить.
Закупка оборудования и мебели
«Обычная» столовая мебель для ресторана не подходит: нужны долговечные предметы интерьера, рассчитанные на высокие нагрузки. Мебель для ресторанов изготавливается из высокопрочных материалов, имеет усиленные крепления и износостойкое декоративное покрытие. Дизайн мебели должен соответствовать стилю и общему оформлению ресторана.
Помимо мебели, потребуется закупить оборудование для кухни:
- плиты, духовые шкафы, пароконвектоматы, фритюрницы и прочее тепловое оборудование;
- холодильные и морозильные камеры, льдогенераторы;
- миксеры, блендеры, кухонные комбайны и другую кухонную технику;
- вытяжки, посудомойки, весы и прочие приспособления.
Подбор персонала
Штат сотрудников ресторана зависит от его формата и концепции. Он обычно включает управляющего, шеф-повара и его помощников, бармена, бариста, официантов, уборщиц. Шеф-повар – одна из ключевых фигур любого ресторана, его подбирают в соответствии с направленностью кухни. Он составляет меню, набирает сотрудников кухни, отбирает поваров и контролирует их работу.
Рекламная кампания
Масштабы рекламной кампании зависят от бюджета. Но даже при небольших вложениях можно эффективно раскрутить заведение и привлечь посетителей.
Для этого целесообразно задействовать:
- социальные сети;
- наружную рекламу;
- раздаточные рекламные материалы – флаеры, листовки.
Финансовый план
Для оценки вложений в ресторанную деятельность и подсчета потенциальных доходов потребуется составить бизнес-план. В нем просчитывается бюджет проекта, определяется концепция и перечень услуг.
Справка. Можно скачать готовый бизнес-план ресторана из интернета и доработать его под себя либо заказать составление бизнес-плана у профессионалов.
Вложения в открытие ресторана
Примерные инвестиции на старте (в рублях):
- 50 000 – регистрация ООО и получение всех разрешений;
- 200 000 – стоимость аренды помещения на период ремонта;
- 1 200 000 – разработка дизайн-проекта и ремонт;
- 100 000 – разработка технологических карт на блюда;
- 50 000 – изготовление вывески;
- 1 600 000 – закупка оборудования и мебели;
- 20 000 – резерв на непредвиденные расходы.
Итого: 3 220 000 рублей
Текущие расходы
Ежемесячные затраты составят:
- 200 000 – аренда;
- 450 000 – фонд заработной платы;
- 20 000 – оплата коммунальных услуг;
- 750 000 – закупка продуктов;
- 20 000 – расходы на рекламу;
- 20 000 – резерв на непредвиденные расходы.
Итого: 1 460 000 рублей
Доходы
Прибыль заведения просчитывается на основе среднего чека посетителя, загрузки заведения и сезонности. Величина среднего чека варьируется в широких пределах. К примеру, в дорогих заведениях он составляет 2500 рублей и выше, а в ресторанах средней ценовой категории величина среднего чека – около 1200 рублей. Средний чек фастфуда составляет около 300 рублей.
Рентабельность и срок окупаемости
Средний срок окупаемости ресторанного бизнеса составляет 18–24 месяца. Рентабельность в этой отрасли составляет 35–50%. Сократить сроки окупаемости и минимизировать затраты можно, обратившись к профессионалам, которые специализируются на построении бизнеса под ключ.
Ресторанная деятельность является высокодоходным и перспективным направлением деятельности, несмотря на высокие первоначальные инвестиции. Добиться успеха поможет грамотно составленный бизнес-план, правильно выбранное помещение и квалифицированный персонал.
Заказать бизнес план
Выбрать похожую франшизу
 |
Инвестиции: От 320 000 руб. до 2 500 000 руб. Федеральная сеть магазинов и баров «Пенная Гильдия» берет свое начало с первого собственного магазина, выстроенного в 2014 году в г. Москва. 1 октября 2017 года была зарегистрирована торговая марка и запущена франшиза – мы стали делиться опытом ведения пивного бизнеса и выстраивать магазины «под ключ» для всех желающих по всей России. За не столь долгий…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 3 350 000 — 5 500 000 ₽ New Chicken – это новый проект ресторанного холдинга BCA, за плечами которого опыт открытия более 150 заведений в 8 странах мира. Компания активно растет, развивает новые направления и знает то, что нужно потребителю завтра. Компания продвигает сеть заведений по модели франчайзинга. Описание франшизы В франчайзинговый пакет входит: производственное/ торговое/сборочное оборудования, мебель Франшиза New Chicken имеет…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 — 6 500 000 ₽ Яркие нотки вкуса и свежие эмоции — в Joly Woo приходят за полезной, в меру экзотичной едой и уникальной атмосферой. Создатели кафе уловили новый тренд — наступила эра упрощения, поэтому гости выбирают быстроту обслуживания вместо ожидания в дорогих ресторанах. Люди хотят получать качественный и вкусный продукт за небольшие деньги. Формат Joly Woo ответил ожиданиям аудитории:…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 1 200 000 — 3 000 000 ₽ История бренда СушиStore началась в 2009 году, в пик финансового кризиса. Кризис 2008-2009 годов ощутимо ударил по благосостоянию российских граждан. В стране, в сфере общепита, тем временем, серьезно назревал паназиатский тренд. Обусловлено это было популярностью паназиатской кухни во всем мире, в силу низкой себестоимости ее ингредиентов. Именно в этот период в России начали повсеместно открываться…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 200 000 ₽ The Global Wedding – это свадебное агентство, с 2009 года предоставляющее услуги по организации свадеб в Санкт-Петербурге и с 2014 за границей. В 2017 году было открыто представительство в Москве. Клиенты агентства – пары, которые хотят организовать яркую, запоминающуюся свадьбу. Они ценят свое время, зачастую не могут физически присутствовать в городе проведения свадьбы, и им…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 7 250 000 — 15 200 000 ₽ Петербургский бренд Ollis – это сеть уютных ресторанов для всей семьи и круглосуточная служба доставки готовой еды. Компания работает на рынке 14 лет и входит в тройку лидеров по доставке еды в Санкт-Петербурге. В активах Ollis 17 ресторанов, 13 закрытых кухонь, 350 блюд в ассортименте. Штат сотрудников - 1 200 человек. В 2017 году компания…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 70 000 — 900 000 ₽ Франшиза #whocame wifi - это уникальный продукт и передовая технология, которая делает рекламу в социальных сетях и интернет эффективнее. Технология #whocame wifi - сделала смартфоны посетителей рекламным и маркетинговым инструментом. Технология #whocame wifi – дает рекламные и маркетинговые инструменты для привлечения новых покупателей и возвращает постоянных покупателей Вашим клиентам. Система #whocame wifi - создана для…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 20 000 000 ₽ Сеть мягких ресторанов Своя Компания – это не просто ресторанная сеть, которая родилась 12 лет назад в Екатеринбурге, но и сообщество людей, для которых важно быть лучшими в своем деле. Сегодня это 37 успешных ресторана под брендом «Своя Компания» и 2 восточных проекта. Из них 6 филиалов открыты по франшизе. На стадии строительства, проектирования и…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 295 000 — 360 000 ₽ Компания Global Finance представлена на рынке бухгалтерских услуг с 2001 года (работа под брендом «1С Мультимедиа»). В 2006 году был сформирован основной набор предоставляемых услуг, включающий ведение бухгалтерского учета у ИП, организаций и государственных ведомств, подбор бухгалтерии и налоговое консультирование. В 2015 году нами была запущена программа франчайзинга. На сегодняшний день в составе компании работают…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 42 000 — 85 000 ₽ Мы начали проводить игры год назад. За это время Genium Quiz завоевал популярность во многих городах России, а также в Армении, Латвии, Литве и даже Сингапуре. Особенно успешно наш проект развивается в Израиле, где игры проводятся несколько раз в неделю во всех крупных городах. За год Genium Quiz стал там игрой номер 1, далеко опережая…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 2 500 000 — 5 000 000 ₽ Компания «Пират пицца» организованна в 2007 году и включает в себя несколько концепций общественного питания . За 12 лет «Пират пицца» охватила юго-восточную часть Московской области, открыв 18 филиалов доставки, в том числе в формате Food-court и кафе. Так же в 2016 году компанией открыт ресторан узбекской кухни Чайхана Барашек в г. Лыткарино. В 2018…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 39 900 — 60 000 ₽ ООО ВЕНДМАШ основано в 2011 году Игорем Байбулатовым с целью производства инновационного вендингового оборудования и машин для общественного питания. В 2012 году компанией разработано оборудование для быстрого разогрева продуктов питания в кипящей воде, построен цех по производству пельменей и вареников и положен старт проекту ПЕЛЬМЯШ. С тех пор компания совершенствовала как технологическое оборудование, так и…
|
Загрузка...