Любая деятельность будет иметь успех при наличии высокого спроса на оказываемые ею услуги или производимые товары. Одной из таких является выпечка хлебобулочных изделий, ее популярность наблюдается во всех регионах страны, так как подобная продукция во все времена не теряет актуальности для населения. Многие бизнесмены мечтают об открытии такого проекта, для этого понадобится грамотно составленный бизнес-план хлебопекарни со всеми необходимыми расчетами, позволяющий произвести предварительный анализ предстоящих затрат, будущей прибыли и рассчитать срок окупаемости предприятия.
Пекарня как бизнес: описание и актуальность идеи
Целью проекта является организация производства хлебобулочных изделий и их реализация, считающаяся основным источником дохода. Для этого оформляется аренда помещения, желательно в месте с высокой проходимостью. Лучше всего выбрать спальный район города, что существенно снизит конкуренцию.
Целевая аудитория булочной будет состоять из людей, живущих поблизости, останавливающих свой выбор на хлебобулочных изделиях, которые могут похвастаться качеством и полезностью. Продукция пекарни должна полностью соответствовать требованиям потребителя, для чего в процессе производства следует использовать уникальные рецепты и качественные компоненты. Это позволит булочной выигрышно выделяться на фоне заведений с аналогичной деятельностью.
Ассортимент выпечки должен включать в себя цельнозерновой хлеб, изделия с отрубями, кунжутом, семенами льна и другими компонентами полезными для организма.
Главные преимущества подобной деятельности заключаются в следующем:
- стабильный спрос на хлебобулочные изделия, не падающий даже в условиях кризиса;
- способность производства быстро перестраиваться, чтобы отвечать вкусам потребителей;
- возможное сотрудничество с магазинами и учреждениями общественного питания, поскольку небольшие пекарни относятся к наиболее подходящим поставщикам.
Перечень товаров и услуг пекарни
Популярность пекарни обуславливает особенности ее ассортимента, которому следует не только быть разнообразным, но и отличаться эксклюзивностью и высоким качеством. Простая выпечка, лишь устраняющая чувство голода, перестала устраивать большинство потребителей, которые желают видеть на прилавках здоровый продукт с прекрасными вкусовыми качествами.
Для успешного ведения бизнеса предприниматель обеспечивает обширный ассортимент продукции, включив в него, кроме сортов традиционного хлеба, торты, рулеты, пирожки со всевозможными видами начинки, круассаны, ромовые бабы, маффины, диетические изделия и т. п. Помимо этого, населению будет предложена выпечка, приготовленная в тандыре, набирающая популярность в последнее время.
Все чаще современная пекарня функционирует в двух направлениях: выпекание с последующей реализацией, а также услуги кафе, что позволяет посетителям сначала на месте попробовать еще горячую выпечку за чашкой какого-нибудь ароматного напитка, а затем взять ее с собой.
Формат подобных пекарен в РФ еще достаточно молодой и привлекает потребителей рядом достоинств: постоянное наличие свежевыпеченных изделий, отличный сервис, располагающая к общению атмосфера.
Ценообразование
Установка цен на продукцию производится после проведения тщательного мониторинга конкурентов на тему ассортимента, спроса и расценок на продукцию. Стоимость выпечки не должна быть слишком высокой, исключением могут быть только премиум категории, рассчитанные на состоятельного потребителя, к примеру фитнес-хлебцы с разнообразными компонентами.
Пекарня должна иметь в своем ассортименте несколько видов недорогого хлеба для покупателей с небольшим достатком.
Анализ рынка, оценка конкурентов и рисков
На масштаб производства и ассортимент выпечки большое влияние оказывает месторасположение пекарни и количество конкурентов, насыщающих рынок продукцией. В большинстве городов уже несколько десятков лет функционируют местные хлебозаводы, поставляющие свежий хлеб практически во все магазины.
В РФ можно выделить несколько вариантов таких поставщиков, чья доля продукции составляет определенный процент от всего рынка:
- крупное производство (хлебозаводы, большие пекарни) – 60%;
- сетевые супер- и гипермаркеты, выпекающие хлеб своими силами – 13%;
- небольшие частные пекарни – 20%;
- прочие заведения (рестораны, кафе и т. п.) – 7%.
Предприятия, выпекающие хлебную продукцию в промышленных масштабах, не могут похвастаться ее качеством, но в большинстве случаев это не останавливает потребителя покупать хлеб в магазинах именно этих производителей.
Пекарни, открытые крупными сетевыми торговыми точками, не способны обеспечивать население выпечкой в больших объемах, так как потребитель традиционно ищет на полках хлеб от привычных для него производителей. У многих из перечисленных в списке поставщиков есть существенный недостаток, заключающийся в использовании всевозможных добавок в процессе приготовления теста. Такие компоненты придают изделиям привлекательность, но в то же время увеличивают затраты на производство, а вместе с ними и стоимость готовой продукции.
Магазины, приобретающие подобную выпечку, довольно часто, приняв во внимание этот факт, подыскивают себе других поставщиков. Чтобы открывшаяся пекарня смогла их заинтересовать, производителю необходимо сделать акцент на широком ассортименте, качестве и приемлемой цене изготавливаемых хлебопродуктов.
Как и у каждого проекта, у пекарни имеется ряд возможных рисков, которые могут быть как внешними, так и внутренними. К внешним можно отнести:
- Недобросовестность поставщиков, вследствие чего предприятие будет вынуждено работать с перебоями. Снизить вероятность подобного риска можно путем грамотно составленных договоров с поставщиками, предусматривающих штрафы за невыполнение тех или иных обязательств.
- Увеличение стоимости сырья, влекущее за собой повышение отпускной цены, как правило, отрицательно сказывающееся на спросе.
- Давление со стороны крупных конкурентов, способных снизить цену на свою продукцию, тем самым сократив уровень продаж в других пекарнях. Чтобы свести к минимуму такого рода риски, необходимо регулярно осуществлять мониторинг рынка и сформировать свою постоянную клиентуру, с этой целью потребуется производство тех хлебобулочных изделий, которые еще не предложены рынком.
- Расторжение договора аренды или увеличение ее стоимости. Вероятность подобного риска невелика, но его появление повлечет за собой значительные затраты, связанные с переездом и остановкой производственного процесса. Во избежание такой ситуации рекомендуется выбрать надежного арендодателя и заключить с ним долгосрочный договор.
- Снижение спроса, связанное с сезонностью. В этом случае потребуется анализ и корректировка выпуска продукции, а также разработка способов эффективного продвижения.
- Внесение изменений в официальные документы, регулирующие деятельность, связанную с производством хлеба.
Внутренние риски заключаются в следующем:
- Неспособность реализовать запланированный объем продукции. Для снижения этого риска рекомендуется организовать рекламную кампанию и регулярно проводить всевозможные акции.
- Простой производства в связи с неисправностью оборудования. С целью предотвращения этого фактора необходимо систематически осуществлять техническое обслуживание производственной линии.
- Низкая квалификация персонала и текучка кадров. Для снижения подобного риска следует принимать на работу только тех сотрудников, которые полностью отвечают требованиям: опыт работы, образование, квалификация. Помимо этого, рекомендуется периодически организовывать для персонала курсы обучения.
- Снижение популярности среди целевой аудитории в связи с нарушением требований к качеству продукции или ошибках, допущенных в управлении предприятием. Предупредить этот риск можно путем постоянной работы над качеством продукции.
Конкурентные преимущества
Чтобы хлебопекарня смогла заработать положительные отзывы, которыми бы потребители делились друг с другом, ей необходимо выделяться на фоне остальных аналогичных заведений. Возможные конкурентные преимущества:
- Демократичная цена, чего очень сложно достичь, не снизив качество.
- Широкий ассортимент, включающий несколько позиций, которые нельзя встретить на общем рынке. Необычная выпечка обязательно привлечет внимание покупателей.
- Высокое качество продукции, позволяющее выделиться среди оптовых поставщиков.
- Удобное месторасположение с возможностью парковки и подъезда с разных сторон.
Организационный план
Для открытия проекта, связанного с изготовлением хлебобулочных изделий, понадобится выполнение ряда действий:
- маркетинговое исследование рынка подобной продукции;
- поиск источников финансирования;
- аренда помещения, отвечающего всем требованиям данной деятельности;
- предварительная проработка каналов сбыта;
- регистрация предпринимательской деятельности;
- приобретение необходимого оборудования;
- ремонт и обустройство помещения под производство;
- прием на работу персонала;
- отработка рецептуры продукции;
- запуск производства.
Для функционирования пекарни понадобятся следующие документы:
- одобрение Роспотребнадзора;
- санитарно-эпидемиологическое заключение;
- сертификат соответствия ТР ТС;
- разработка собственных ТУ или их приобретение у других производителей;
- программа государственного контроля;
- заключение пожарной службы.
Регистрация мини-пекарни
Оформление бизнеса осуществляется двумя способами: ИП (если не планируется наличие партнерства) или ООО. В случае если человек уже находится в статусе предпринимателя, следует проверить наличие в списке видов деятельности, предоставленных при регистрации ИП, кодов, допускающих занятие подобным бизнесом. Например, код 55.50 «Деятельность ресторанов и кафе» делает возможным реализацию выпечки там, где она была изготовлена. Это позволит предпринимателю в одном и том же месте производить продукцию и тут же осуществлять ее продажу.
Для оформления деятельности в статусе ИП понадобится:
- подготовка пакета документов: паспорт, заявление о регистрации бизнеса, документ, подтверждающий оплату госпошлины в сумме 800 рублей, ИНН;
- обращение с пакетом документов в налоговую службу;
- выбор системы налогообложения;
- указание в документах кодов ОКВЭД, соответствующих деятельности;
- получение в государственном органе свидетельства о регистрации ИП и о постановке на учет в ФСН.
Регистрация ООО осуществляется по схожей схеме, при этом в пакет необходимых документов входят:
- паспорта учредителей;
- заявление;
- решение об учреждении юридического лица;
- документ об оплате госпошлины (4 000 рублей);
- устав общества;
- сведения об уставном капитале.
В качестве системы налогообложения обычно применяется УСН со ставкой налога 15% от прибыли предприятия. При оформлении хлебопекарного бизнеса указываются следующие коды ОКВЭД:
- 10.7 – производство хлеба и мучных кондитерских изделий – основной код и его подвиды 10.71, 10.72;
- 47.24 – торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах.
Если в булочной планируется обустройство места под кафе, то следует добавить:
- 47.29.35 – торговля розничная чаем, кофе, какао в специализированных магазинах;
- 47.25.2 – торговля розничная безалкогольными напитками в специализированных магазинах.
Составление ассортимента продукции
При составлении ассортимента следует в основном ориентироваться на предпочтение населения района, в котором расположена пекарня. Оптимальным вариантом будет предоставление потребителю возможности выбора из позиций, относящихся к наиболее востребованным:
- хлеб (подовый, пшеничный, пшенично-ржаной, приготовленный без использования дрожжей, ржаной);
- батоны и багеты (ржаные, пшеничные, без содержания дрожжей, злаковые);
- выпечка (пирожки с различной начинкой, круассаны, булочки сладкие и постные, рулеты, печенье, коржи, маффины).
Что касается пирожков, высоким спросом пользуются изделия, начиненные сыром, печенью, мясом и овощами. Нередко выручка от этих видов хлебобулочных изделий составляет 70–80% от всей суммы продаж.
Чтобы обеспечить потребителю возможность выбора, надо придерживаться нескольких правил при составлении ассортимента.
Цены на выпечку желательно устанавливать в интервале от низкого уровня до среднего. Наиболее дешевая продукция должна быть расположена на основных местах витрины. Таким образом, посетители, увидев недорогую выпечку, заинтересуются всем ассортиментом. Необходимо периодически предлагать покупателям новинки, заменяя ими неходовую продукцию, оптимальным вариантом станет производство тестовой продукции в небольшом объеме.
Не стоит расстраиваться, если самый первый сформированный перечень товара окажется не совсем прибыльным. В процессе работы пекарни можно брать на заметку предпочтения посетителей и на основании их отзывов обновлять ассортимент.
Аренда помещения под производство
Помещение для пекарни подыскивается в проходимом месте, что положительно скажется на объемах продаж. Вначале оно оформляется в аренду на некоторое время, при этом стоит сразу поговорить о возможности выкупа в дальнейшем. Стоимость аренды напрямую зависит от региона и месторасположения в городе. Площадь помещения должна позволять разделить его на несколько блоков под обустройство производственного цеха, комнату для сотрудников, склады для хранения сырья и готовой продукции, а также подсобное помещение.
Санитарные требования к помещению
При оборудовании помещения для пекарни необходимо придерживаться ряда требований:
- наличие исправной вентиляционной системы;
- облицовка стен моющейся плиткой, побелка потолка;
- наличие туалета, канализации, холодной и горячей воды.
Помещение для пекарни нельзя обустраивать в подвале.
Покупка оборудования
Бизнес-план хлебопекарни поможет определить, какое оборудование понадобится для производства конкретного количества готовой продукции за рабочую смену. Так, для изготовления 50 килограммов изделий приобретается:
- печь;
- шкаф расстойки для брожения дрожжевого теста;
- устройство для просеивания муки;
- агрегат для замешивания теста (тестомес);
- вентиляционный зонт;
- односекционная моечная ванна;
- кондитерские и пристенные столы;
- весы;
- холодильник;
- тележка;
- витрины;
- стеллажи, хлебные формы, подовые листы;
- шкафчики для личных вещей персонала.
Поиск поставщиков сырья
Чтобы выпечка отличалась вкусовыми качествами и привлекала посетителей, необходимо приобретать только качественное сырье, для поставок которого лучше остановить выбор на двух разных компаниях. При поиске поставщика нужно учесть:
- цену продукции и качество в соотношении;
- репутацию и стаж деятельности;
- сроки и систематичность поставок;
- возможность доставки нужного заказчику объема сырья;
- гибкость и лояльность;
- возможность возврата неиспользованной продукции.
Персонал
Перед тем как дать объявление о приеме на работу, рассчитывается требующееся количество сотрудников, которое будет зависеть от масштабов производства и количества рабочих смен. Для пекарни понадобятся:
- технолог;
- пекарь;
- водитель;
- разнорабочий;
- торговый представитель;
- уборщик помещений;
- бухгалтер.
Маркетинг и реклама
Самым продуктивным способом продвижения хлебопекарни станет реклама, расположенная именно в местах торговли данной продукцией. Реклама может быть наружной и внутренней, к первому варианту относятся:
- вывеска;
- выносные конструкции, оформленные для рекламы;
- витрина;
- организация сайта в интернете;
- раздача листовок.
Внутренняя реклама пекарни включает в себя:
- ценники;
- плакаты;
- упаковку;
- предложение посетителям произвести дегустацию.
Кроме того, проводятся всевозможные акции, постоянным клиентам предоставляются скидки и накопительные карты.
Сегодня все больше набирает популярность аромамаркетинг, так как запах свежего хлеба привлекает случайно проходящих мимо пекарни людей и стимулирует их приобрести выпечку.
Финансовая часть бизнес-плана пекарни
Показатели в итоге предварительных расчетов затрат и будущей прибыли у каждого предпринимателя будут отличаться друг от друга. Величина каждого из них зависит от региона, в котором расположена пекарня, используемого оборудования, объема производства и продаж, качества сырья и т.п.
Инвестиции в проект
Чтобы открыть пекарню с нуля, понадобятся первоначальные вложения (в рублях):
- регистрация рецептов – 51 000;
- получение всех разрешений и сертификации – 26 000;
- регистрация деятельности – 11 000;
- проведение ремонта в помещении – 105 000;
- оформление вывески – 21 000;
- реклама – 55 000;
- приобретение оборудования – 780 000;
- прочие расходы – 20 000.
Всего сумма инвестиций составит 1 069 000 рублей.
Текущие расходы
В ежемесячные траты для функционирования пекарни входят:
- оплата труда сотрудников – 220 000;
- аренда помещения – 40 000;
- оплата услуг ЖКХ – 35 000;
- реклама – 10 000;
- закупка сырья – 215 000;
- непредвиденные расходы – 25 000.
Итого: 545 000 рублей.
Доходы и расчет ожидаемой прибыли
Средний чек в пекарне составляет 100 рублей, при наличии 500 посетителей дневная выручка от продаж составит 50 000 рублей, а в месяц – до 1 500 000 рублей.
Разница между доходом и расходами за месяц составит:
1 500 000 – 545 000 = 955 000 рублей.
Расчет суммы налоговых отчислений со ставкой 15% от прибыли:
955 000 х 15% = 143 250 рублей.
Доходность пекарни рассчитывается следующим способом:
1 500 000 – 545 000 – 143 250 = 811 750 рублей.
Таким образом, рентабельность составит:
811 750/1 500 000 х 100 = 54%.
Чтобы окупить стартовые вложения на открытие пекарни, понадобится 1-1,5 года.
Купить готовый бизнес план
Выбрать похожую франшизу
 |
Франшиза Булочная №21 Кафе пекарня Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 — 3 500 000 ₽ Мы - команда профессионалов с опытом работы на рынке питания более 10 лет. За это время мы реализовали более 40 региональных и федеральных проектов в 15 различных концепциях. В 2017 году запустили проект "Булочная №21" и сейчас управляем сетью кафе-пекарен, которую хотим расширять, потому что верим, что наш продукт - это новый уровень в мире…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 1 400 000 — 2 000 000 ₽ Меня зовут Рогачев Сергей, я основатель «Булки Хауз». Первую пекарню я запустил 7 декабря 2016-го. Сейчас их уже 24, из которых 14 франчайзинговые. Такой рост обусловлен нашими преимуществами и особенностями работы, которым мы вас обучим. Описание франшизы Предлагаем открыть свою пекарню и начать зарабатывать от 250 тыс в месяц. Франшиза Булки Хауз это отлаженная модель…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 200 000 — 500 000 руб. Мини-пекарня «Джан Хачапурян» - это один из франчайзинговых проектов компании «Рус Инвестмент». Наша компания с 1985 года занимается производством оборудования для пекарен (тандыров) и является владельцем двух брендов: сеть пекарен «Хлеб из тандыра» и восточная кулинария «Кибир Тандыр». Развивая франшизу пекарни «Хлеб из тандыра», нам стало очевидно, что на рынке не хватает мини-пекарни, которая бы…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 1 500 000 — 2 400 000 руб. «Брецель» производит хлеб для современного общества по традиционным старинным рецептам, принципиально используя только натуральные ингредиенты. Мы стремимся вернуть на столы потребителей вкусный, натуральный и полезный хлеб, улучшая качество повседневной жизни. Три главные ценности на которых держится наш бизнес: готовить с удовольствием и любить своё дело; приносить пользу и радость потребителям; приносить прибыль, что бы иметь…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 11 000 000 — 15 000 000 руб. Konigsbacker— это сеть европейских кафе-пекарен. Первая пекарня открылась в 2012 году, а сегодня сеть насчитывает уже 20 объектов в Калининграде и области. Широкий ассортимент всегда свежей вкуснейшей выпечки по лучшим европейским рецептам, подарил Konigsbacker’у любовь горожан и гостей области, включив в список «must-see» Калининграда. Уютный интерьер, разработанный ведущей дизайнерской студией Нидерландов, задаёт высокий стандарт настоящей…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 250 000 — 750 000 руб. «Сдобный дом» - появился в 2005 году как поставщик нового для Урала продукта – замороженных хлебобулочных полуфабрикатов для допекания. По сути это выпечка высокой степени готовности, требующая разморозки и допекания. С её помощью можно открыть пекарню на минимальной площади и с минимальными затратами. Данная технология пришла на наш рынок из Европы и имеет ряд преимуществ…
|
 |
Инвестиции: Инвестиции 350 000 — 400 000 руб. Сеть пекарен «Дары Востока» основана группой компаний Телеком Инвест в 2011 г. За это время мы открыли ряд собственных пекарен шаговой доступности, разработали стандарты работы предприятия. Мы знаем как открыть пекарню с «0» и вывести на уровень рентабельности за короткий срок. Это перспективный бизнес, который позволит Вам получать хорошую прибыль за короткий срок. Описание франшизы…
|
 |
Инвестиции: 3 000 000 — 6 000 000 руб. Хотите вкусный бизнес с ароматом выпечки? Тогда откройте собственную пекарню. Конечно, вы можете сказать что это довольно хлопотное дело, ведь приходиться не только искать помещение, покупать оборудование, нанимать и обучать рабочих, но также и найти отличного технолога который сможет воплотить в жизнь все ваши пожелания касательно продукции. Да, это сложно, но только не с франшизой.…
|
 |
Инвестиции: от 450 000 Добрый день! Меня зовут Виктория Богданова, Я основатель франшизы сети пекарен «Хлеб из тандыра», выпускница и резидент Московской школы управления «СКОЛКОВО», обучалась в кулинарной школе Le Cordon Bleu в Париже и Лондоне. Франшиза сети пекарен «Хлеб из тандыра» была основана в 2014 году, и является единственной франшизой тандырных пекарен с зарегистрированным товарным знаком как в…
|
 |
Инвестиции: 400 000 — 750 000 руб. Пекарня "Хлебница" - это современная пекарня, предлагающая горячую выпечку из натуральных продуктов и по доступным ценам. Мы хорошо делаем свое дело и гордимся этим. Мы печем вкусный хлеб для людей любых возрастов, взглядов и убеждений. Пекарня "Хлебница" всегда располагается в шаговой доступности в районах с высокой проходимостью и находится всегда на виду. Именно такой подход…
|
Загрузка...